Домашний ремесленный хлеб на закваске

Тыквенный хлеб — это ароматный, мягкий и влажный хлеб с характерным сладковатым вкусом благодаря добавлению тыквенного пюре. Тыква обогащает хлеб бета-каротином, витаминами А, С и клетчаткой. Отлично подходит для завтраков и перекусов, хорошо сочетается с маслом, джемами, сыром Состав: Закваска пшеничная, мука пшеничная высший сорт, вода, соль, тыквенное пюре, тыквенные семечки Вес 550 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 207 ккал - Белки: 7,2 г - Жиры: 3,9 г - Углеводы: 36,6 г

Этот хлеб является хитом у моих постоянных покупателей! Пшеничный луковый хлеб обладает удивительным вкусом, который сочетает в себе мягкость и воздушность пшеничного теста с ароматом запечённого лука. Лук добавляет свою пикантную ноту, создавая интересный контраст. Этот хлеб идеален для тостов, отлично подходит к супам. Мне нравится его есть с творожным сыром. Состав: пшеничная закваска, вода, пшеничная мука высшего сорта, пшеничная цельнозерновая мука, сушеный лук, соль Вес 500 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 190 ккал - Белки: 6,2 г - Жиры: 0.8 г - Углеводы: 39,8 г

Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске с морковью, овсяными хлопьями и щедрым миксом семян. В составе - ржаная и пшеничная цельнозерновая мука, лён, подсолнечник, чёрный и белый кунжут. Мякиш плотный и влажный, с мягкой морковной сладостью и орехово-семечковым вкусом. Отлично подходит для тостов, бутербродов с творожным сыром, авокадо, рыбой или мягким сыром, а также к супу и салату. Хороший выбор для полезного завтрака и перекуса. Состав: ржаная закваска, ржаная цельнозерновая мука, пшеничная цельнозерновая мука, вода, семена льна, семена подсолнечника, семена черного кунжута, семена белого кунжута, морковь, овсяные хлопья, сахар, соль. Вес 500 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 213 ккал - Белки: 6,8 г - Жиры: 7,3 г - Углеводы: 29,7 г

Состав: ржаная закваска, ржаная цельнозерновая мука, вода, соль Ржаной хлеб считается более полезным вариантом, чем пшеничный, благодаря высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Как видно из состава, в финском хлебе присутствуют только ржаная цельнозерновая мука, вода и соль. Гликемический индекс этого хлеба 45, поэтому его можно рассматривать в качестве хлеба для людей, страдающих диабетом. Он может быть рекомендован качестве помощи в поддержании уровня сахара в крови и чувства сытости. Но, конечно же, необходимо исходить из индивидуальных особенностей организма и контролировать состояние здоровья. Финский подовый хлеб прекрасно подходит для завтраков, его можно подавать с маслом, различными сырами, мясными деликатесами, или использовать в качестве основы для открытых бутербродов. По вкусу напоминает ржаные хлебцы Finn Crisp. Вес 850 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 167 ккал - Белки: 5,0 г - Жиры: 1,0 г - Углеводы: 34,7 г

"Chnurzel" - витой хлеб родом из Швейцарии, отличающийся своей уникальной формой, которая получается благодаря тому, что тесто скручивают в жгут во время формовки Особенность этого хлеба также в том, что после брожения в тепле тесто отправляется в холодильник на 12-24 часов для дальнейшего ферментирования. При выпекании хлеб получает хрустящую корочку, в то время как мякиш остается мягким и влажным. Этот вариант пшеничного хлеба - на ржаной закваске, что придает хлебу насыщенный вкус. Семечки в его составе дают дополнительный источник витаминов и минералов. Вполне можно этот хлеб считать пшеничной заменой ржаного Фитнеса. Состав: ржаная закваска, мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая, солод ржаной, вода, сахар, соль, семена льна, семена кунжута, семена подсолнечника, семена тыквы Вес 500 гр КБЖУ на 100 гр: - Калории: 225 ккал - Белки: 8.3 г - Жиры: 5.1 г - Углеводы: 37.1 г

(авторский рецепт) Три дня надо, чтобы испечь этот хлеб. В первый день освежается закваска, а ржаная мука, специи и солод завариваются кипятком. Солод отдает цвет и глубину, тмин и кориандр - аромат, а мука набирает воду, чтобы на следующий день отдать её тесту. На второй день созревшая закваска и настоявшаяся заварка объединившись, смешиваются с пшеничной мукой 1 сорта, мёдом и солью. Тесто бродит, дышит и наполняется вкусом и ароматом сначала в тепле, а потом в холоде. На третий день выброженное тесто бережно формуется и затем выпекается в подовой печи. Так рождается самый вкусный ржаной батар, грубый снаружи, но нежный внутри. Этот хлеб хорош со всем - масло и мёд, паштет или ветчина, груша и голубой сыр, варенье или просто без ничего. На завтрак, обед или ужин. Универсальный, на все случаи. Состав: закваска ржаная, мука ржаная цельносмолотая, мука пшеничная 1 сорт, вода, солод ржаной ферментированный, тмин, кориандр, мёд, соль Вес 450 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 176 ккал - Белки: 5,4 г - Жиры: 0,8 г - Углеводы: 37,2 г

Ароматный ремесленный хлеб на пшеничной закваске с пармезаном и грецкими орехами — сочетание насыщенного сырного вкуса, деликатной ореховой нотки и нежного мякиша. Пармезан придаёт хлебу пикантность и выразительный вкус, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру и тонкие сладковатые оттенки. Благодаря орехам мякиш приобретает необычный нежно-сиреневый оттенок. В основе — пшеничная закваска, пшеничная и цельнозерновая мука, оливковое масло и натуральные ингредиенты. Хлеб хорош сам по себе, а также прекрасно сочетается с мягкими сырами, оливковым маслом и бокалом вина. Состав: Закваска пшеничная, вода, мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная цельнозерновая, оливковое масло, пармезан, грецкие орехи, соль. Вес 550 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 284 ккал - Белки: 9,3 г - Жиры: 10,3 г - Углеводы: 38,7 г

Бородинский хлеб обладает насыщенным, чуть сладковатым и одновременно пряным вкусом. Ржаная мука придаёт хлебу плотность и слегка кисловатый оттенок, характерный для ржаного хлеба. Мёд добавляет лёгкую сладость и мягкость, создавая приятный баланс с кислинкой ржаной муки. Кориандр — одна из ключевых специй — даёт хлебу выраженный пряный, ароматный и чуть цитрусовый оттенок. Закваска обеспечивает хлебу насыщенный вкус с лёгкой кислинкой, которая делает его приятным и насыщенным. Особенность изготовления Бородинского хлеба — сочетание ржаной закваски и заварки. Заварка помогает раскрыть ферментированный солод и кориандр, добавляя хлебу тот самый пряно-сладковатый оттенок. Опара, в которой соединяются заварка и закваска, созревает, затем тесто проходит брожение, сформованные заготовки — расстойку, после чего хлеб выпекается до плотного мякиша и выраженной корочки. Бородинский хлеб можно подавать: - с солёной и копчёной рыбой (семга, скумбрия, форель) — пряность хлеба подчёркивает вкус рыбы; - с мясными закусками и колбасами — особенно подходят копчёности и паштеты; - с сырами — отлично гармонирует с выдержанными и мягкими сырами, например с бри или сулугуни; - с овощами и свежей зеленью — для лёгких бутербродов и закусок; - с мёдом или вареньем — подчёркивает мягкую сладость хлеба, создавая контраст; - с супами и вторыми блюдами — отлично подходит к щам, борщу, солянке, а также к блюдам из говядины и птицы. Бородинский хлеб универсален и способен обогатить вкус как простых, так и изысканных блюд. Состав: мука ржаная цельнозерновая, мука пшеничная цельнозерновая, закваска ржаная, солод ферментированный, вода, мёд, сахар, соль, кориандр молотый Вес 550 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 188 ккал - Белки: 6,0 г - Жиры: 1,1 г - Углеводы: 38,8 г

Легендарный хлеб из Tartine Bakery, с которого началась мировая мода на закваску. Хрустящая корочка, влажный крупнопористый мякиш, лёгкая кислинка и ореховые нотки. Без дрожжей и улучшителей. Тартин хорош в любом виде: свежий - с маслом, поджаренный - с сыром или авокадо, вчерашний - идеален для гренок и панини. Это хлеб, который стоит попробовать хотя бы раз - чтобы понять, каким он должен быть. Состав: закваска пшеничная, мука пшеничная в/с, мука пшеничная ц/з, вода, соль Вес 500 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 194 ккал - Белки: 7,1 г - Жиры: 0,7 г - Углеводы: 41,1 г

*авторский рецепт Этот хлеб родился летом на даче под Валдаем. Еще сто лет назад здесь голубели льняные поля. Стебли вымачивали в озёрах, мяли, трепали и ткали прочные полотна в местной мастерской. Но пришла революция. Мастерскую конфисковали, владельца сослали в Сибирь. Теперь нет ни усадьбы, ни полей. Только глухой лес вокруг деревни. Мне захотелось создать хлебушек-воспоминание. В нём 4 вида муки и семена льна с подсолнечником. Этот хлеб с влажным кружевным мякишем любит яркий контраст. Например, печеный перец, копченая рыба. Но можно и просто поджарить в тостере ломтик и намазать его творожным сыром. Состав: закваска пшеничная, мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная 1 сорт, мука пшеничная цельнозерновая, мука ржаная цельнозерновая, вода, соль, семена льна и подсолнечника Вес 500 гр КБЖУ на 100 г - Калории: 213 ккал - Белки: 7,4 г - Жиры: 4,4 г - Углеводы: 36,2 г

Это хлеб с характером. Золотисто-коричневая хрустящая корка, влажный плотный мякиш и глубокая, благородная кислинка. Гречневая мука даёт тёплые ореховые и чуть грибные ноты, цельнозерновая - хлебную глубину, а ночная опара - тот самый вкус, ради которого хочется отрезать ещё один ломоть. Сытный, ароматный, с долгим послевкусием. Идеален с маслом, сыром, солёной рыбой, паштетом, супами и борщом. Без сахара, масла и дрожжей, на пшеничной закваске. Состав: мука пшеничная высший сорт, мука пшеничная цельнозерновая, мука гречневая, вода, закваска пшеничная, соль Вес 500 гр КБЖУ на 100 гр: Калорийность 208 ккал Белки 7,8 г Жиры 1 г Углеводы 43 г

Бабка с маком - это домашняя выпечка с характером. Плотная, но нежная текстура, тонкий аромат ванили и много мака. Тесто готовится на пшеничной закваске, поэтому вкус получается глубоким, а мякиш дольше остаётся свежим. Начинка из молотого мака с молоком, сахаром и сливочным маслом. Она сочная, ароматная и не вытекает при нарезке. Бабка выпекается до ровной золотистой корочки и пропитывается лёгким сиропом. Так она остаётся мягкой и не сухой. Подавайте к чаю, кофе, какао или молоку. Можно слегка подогреть. Так маковая начинка раскроется ещё ярче. Отличный вариант для завтрака, семейного чаепития. Состав: закваска пшеничная, мука пшеничная высший сорт, яйцо, молоко, сахар, масло сливочное, соль, мак, ром/коньяк Вес 500 гр